Jäst är en encellig mikroorganism som förökar sig genom celldelning. Jästen bryter ner sockerarterna i vörten och bildar alkohol och kolsyra, under jäsningen bildas det ämnen som bidrar till ölets smak och doftkarraktär.
Jäst som används vid bryggning delas in i två huvudkategorier överjäst (ale) och underjäst (lager).
Jäst för hembryggning av öl går att köpa både som torrjäst och flytande jäst.
